餐饮服务中心开展厨艺技能培训 -amjs澳金沙门线路首页

为加强理论学习，提升实操能力，后勤保障部餐饮服务中心于7月13日至7月30日在城关、榆中校区开展第二期“名师面对面”厨艺技能系列培训。本次培训邀请国家中式烹调高级技师、甘肃省牛肉面产业联合会秘书长、职业技能等级认定高级考评员、兰州市烹饪协会副会长孙开军，国家中式烹调高级技师、甘肃省饮食服务公司培训部教师、兰州市烹饪协会副会长张兰萍及李树辉主讲。

      培训分为两大板块，一是理论学习，讲解内容围绕“中式烹调”这一主题，通过中国饮食文化、中式烹饪特点、中式面点技巧、原材料鉴别与选择、刀法精讲、常见烹饪技法、菜肴搭配及摆盘七个方面的讲述，使参训人员了解中式烹调的核心；二是实操训练，三位老师分别对红案的中式烹调和白案的中式面点展开实操演练，通过菜品示范，介绍了刀工基础、原料搭配、火候运用、味型调配、装盘整形、菜肴创新等烹调技术。张兰平老师手把手教授了基础面食的发面、醒面、配比、馅心制作、口感、形状等技术关键。教学中，食堂员工积极提问参与互动，现场动手实践技法。

本次培训形式旨在进一步提升食堂食品生产加工技术水平，打造一支技术过硬的厨师队伍，强化食堂标准化建设，为我校师生提供更优质、更完善、更标准的餐饮服务。